Članak

Zašto nekome okus Cilantro ima okus sapuna?

top-leaderboard-limit '>

Sophie Harrington

Iznenađujuće kontroverzan, cilantro (ili korijander, kako je poznat u drugim dijelovima svijeta), izazvao je razinu vitriola, nečuvenu među ostalim biljkama. Od internetske zajednice na IHateCilantro.com do „Mrzim korijander. Najgora biljka ikad ”Facebook grupa, to bi mogao biti najpolarizirajući list u kulinarskom svijetu. Što je kod cilantra ono zbog čega ga neki ljudi opisuju kao okus poput sapunica, pljesnivih cipela i mačjih mokraća, dok drugi divljaju svježim okusom?

Iako se svidio u mnogim drugim kulturama, cilantro je u povijesti bio kontroverzna biljka u zapadnoj kuhinji. Stvara specifičnu podskupinu aldehida, organskih spojeva koji mogu pružiti vrlo oštre mirise kada su izrazito izraženi. Upravo su ti aldehidi najvjerojatnije zaslužni za sapunasti okus i miris koji mnogi ljudi povezuju s cilantrom. Ipak, ovi aldehidi također pružaju svježu, citrusnu aromu kojom drugi oduševljavaju. Pa zašto neki ljudi ne mogu okusiti dobru stranu cilantra?

koliki je borat stvaran

Nevoljenje cilantra nije nedavna pojava. U radu iz 2001. godine, antropologinja Sveučilišta Otago Helen Leach otkrila je da se s cilantrom u europskoj kuhinji od 16. stoljeća nadalje postupalo kao s neželjenom travom i vrlo često omalovažavalo zbog neukusnog okusa i mirisa.

bolesti uzrokovane nedostatkom vitamina

Leach sugerira da je ova nesklonost možda proizašla iz obmanjujuće interpretacije etimologije riječi, koja sama proizlazi iz grčkogzbor, za bug. Dijeleći sličan oblik stjenica, novopopularna biljka možda je bila povezana s njihovim smrdljivim mirisom. Ova negativna povezanost možda je bila dovoljna da pojača manje ukusne okuse cilantra, navodeći Viktorijance da okrenu nos prema biljci.

Korištenje cilantra u mnogim nezapadnjačkim oblicima kuhanja možda je urodilo dugogodišnjim europskim stereotipima. Povezujući cilantro s nečistim, smrdljivim stjenicama, mnogi su oblici nezapadnjačke kuhinje tarzirani u udruživanju. Tek nakon Drugog svjetskog rata, kada je postalo moderno isprobavati nove kuhinje u restoranima, a čak se i granati u kuhinji kod kuće, cilantro je počeo ponovno ulaziti u zapadni kulinarski kanon.

Istraživanje Lilli Mauer i Ahmeda El-Sohemyja sa Sveučilišta u Torontu pokazalo je da dok 17 posto bijelaca nije voljelo okus cilantra, samo 4 posto Latinoamerikanaca i 3 posto ljudi bliskoistočnog podrijetla nije voljelo bilje. Na primjer, poznato je da meksička kuhinja u potpunosti koristi bilje, a glavni je začin i u mnogim kuhinjama Bliskog Istoka i Južne Azije. Čini se da su ove grupe najmanje one kojima se to najmanje sviđa. Možda je odrastanje jedenja cilantra dovoljno za stjecanje imuniteta na njegove manje ukusne arome i okuse.



To bi se moglo činiti kao opravdanje onima koji sugeriraju da se ne voli cilantro samo nervira, ali novija su istraživanja otkrila specifične genetske razlike povezane s okusom. Studija osobne genomičke tvrtke 23andMe identificirala je malu DNK varijaciju u skupini gena njušnih receptora koja je snažno povezana s percepcijom 'sapunastog' okusa u cilantru. To se može pratiti do gena OR6A2, njušnog receptora koji je u stanju vezati mnoge aldehide upletene u vrlo specifičan miris biljke. Možda su osobe s određenim varijacijama gena posebno osjetljive na njegovu sapunicu.

TV emisije koje koriste isti set

Studije na blizancima također su ojačale sugestiju da preferencija cilantra ima genetsku komponentu. Preliminarno istraživanje Charlesa Wysockog iz Monell Chemical Senses Centra sugerira da, dok 80 posto jednojajčanih blizanaca dijeli slične profile okusa za cilantro, samo 42 posto bratskih blizanaca. Ako genetska komponenta igra značajnu ulogu, moguće je da su određene kulture predodređene za upotrebu cilantra u kuhanju jer im je genetski predisponirano da vole, a ne obrnuto.

To su barem dobre vijesti za cilantro-fobe, jer vas nitko ne može kriviti za svoje gene. Ipak, užas od slučajnog zagriza zelenih stvari za njih ne čini podnošljivijim.

Imate li veliko pitanje na koje želite da odgovorimo? Ako jeste, javite nam e-poštom na bigquestions@mentalfloss.com.