Članak

Od čega je bologna?

top-leaderboard-limit '>

Poput hrenovki i SPAM-a, bolonja se često smatra nečim tajnovitim mesom. Bez obzira na vaše osjećaje prema ovoj toliko zloćudnoj prehladi, bologna je poznata prisutnost u supermarketima, školskim kafeterijama, a možda čak i u vašem hladnjaku. Ali što je točno to?

Slično kao i nekolicina znatiželjnih namirnica, odgovor zaista ovisi o delikatesi ili proizvođaču. Meso se može napraviti od sušene govedine, piletine ili svinjetine - ili neke kombinacije ove tri vrste. Neke su sorte izrađene od vrhunskih komada mesa, dok su druge napravljene od prizemnih organa, ukrasa i ostalih nepomičnih sastojaka. Međutim, proizvodi koji sadrže potonje obično su označeni kao „nusproizvodi“ ili „razno meso“, a danas ih je (srećom) teško pronaći u trgovinama, prema The Takeoutu.

Meso se kuha i puši, a ponekad zamota u kućište napravljeno od gastrointestinalnog trakta krava, ovaca ili svinja, premaThe Journal Times. To je norma za nekoliko vrsta kobasica i sigurno pobjeđuje sintetička crijeva koja mogu biti izrađena od kolagena, a ponekad i od plastike. Međutim, kućišta se često uklanjaju prije nego što se proizvod komercijalno proda.

najbolja finala serije svih vremena

Iako je to sada jedno od omiljenih punjenja sendviča u Americi, glavna namirnica za ručak dobila je ime po gradu Bologni na sjeveru Italije - iako bi Talijani okretali nos od stvari koje sendvič stavljamo između dvije kriške bijelog kruha. (I ne zaboravite na prerađeni američki sir!)

Njihova verzija bolonje - poznata kaomortadela- ima mrlje različitih boja na svojoj površini. To je zato što sadrži komadiće masti, zrna papra i ponekad narezane pistacije. S druge strane, u SAD-u USDA kaže da sve kuhane kobasice (uključujući bolonju i hrenovke) moraju bitiusitnjenili 'svedena na sitne čestice.' Drugim riječima, sastojci se emulgiraju i usitnjavaju u homogenu pastu od ružičastog mesa. Kako piše The Huffington Post, 'Mortadella će se za Bolognu ponašati kao svježa, pečena puretina na Dan zahvalnosti kao narezano pureće meso za ručak.'

Oscar Mayer, jedan od najpoznatijih proizvođača bolonje, prodaje jednu sortu napravljenu od 'mehanički odvojenih' piletine i svinjetine, s malo dodavanja govedine. Prema USDA-u, 'Mehanički odvojeno meso je tijesto poput tijesta sličan mesnom proizvodu proizvedenom prisiljavanjem kostiju, s pričvršćenim jestivim mesom, pod visokim pritiskom kroz sito ili sličan uređaj kako bi se kost odvojila od jestivog mesnog tkiva. '

što je dobro ime bande

Osim mesa, recept sadrži i mješavinu začina. Nekoliko najčešćih dodanih u bolognu uključuju sol, papar, sjeme celera, korijander, papriku i šećer - ili, češće, kukuruzni sirup. A bobica mirte često je tajni sastojak koji mesu daje okusni potpis.



Iako mnoge tvrtke neće otkriti svoju željenu mješavinu začina, većina sastojaka u bologni nije tajna. Navedeni su na paketu, besplatni za čitanje. Ispostavilo se da je većina masovno proizvedenih sorti bolonje puno manje bruto nego što možda mislite - sve dok se slažete s tijestom s okusom kukuruznog sirupa. Tko je gladan?

Imate li veliko pitanje na koje želite da odgovorimo? Ako jeste, javite nam e-poštom na bigquestions@mentalfloss.com.