Članak

Razlog zašto žitarice prelijemo mlijekom

top-leaderboard-limit '>

Ponekad, ako film ili televizijska emisija žele priopćiti koliko je neobičan lik, prikazat će ih kako ulijevaju kutiju žitarica u posudu, a zatim dodaju nekakvu odvratnu tekućinu - sok od naranče, vodu, kavu, moguće alkohol. Ovo je jednostavan način za ilustriranje nečije ekscentričnosti jer svi znaju da samo mlijeko ide u hladne žitarice. Bez izuzetaka. Čak i toplo mlijeko, koje uživa mali broj pojedinaca, mora biti ukusnije od drugih.

No, je li mlijeko prihvatljiv izbor za žitarice jer je najbolje ili zbog nečeg drugog? Postoji li razlog zašto Frosted Flakes jednostavno ne utopimo u vodi i ne nazivamo ga danom?

Stanje naših zdjela sa žitaricama može se pratiti do porijekla same žitarice. Sredinom 1800-ih Amerikanci su uživali u vrlo obilnim doručcima slanine, jaja, mesa i druge hrane koja se lako mogla pojaviti na njihovim tanjurima. Mnogi su se žalili na gastrointestinalne tegobe, stanje na koje su zdravstveni stručnjaci (mnogi od njih samoimenovani) počeli nazivatidispepsija. Smatralo se da je ova loše definirana bolest rezultat konzumiranja masivnih obroka ujutro. Zagovornici su tvrdili da bi doručak trebao biti lakši i zdraviji, sastojati se od onoga što su smatrali jednostavnom i lako probavljivom hranom.

Jedan od takvih prozelitizatora bio je James Caleb Jackson, vegetarijanac koji je vodio sanatorij pod nazivom Naš dom na brežuljku u Dansvilleu u New Yorku. U to su se vrijeme zdravstvena lječilišta smatrala povlačenjima i načinom usvajanja zdravije prehrambene navike i tjelovježbe. Jackson je bio sljedbenik velečasnog Sylvestra Grahama, izumitelja graham krekera i čovjeka koji je vjerovao da krekeri mogu pomoći u suzbijanju seksualnih apetita koji su se rasplamsali u populaciji koja jede meso. 1870-ih Jackson je počeo plasirati na tržište proizvod koji je nazvaogranule—Graham brašno koje se peklo, mrvilo i peklo drugi put. Sitni kamenčići brašna bili su izdašni i zasitni.

Postoje neke rasprave oko toga je li Jackson ili njegova majka Lucretia zapravo smislila granulu. U biltenima svog sina koji datiraju iz 1867. godine, Lucretia je objavila recepte za ono što je značilo istu stvar. No, što god je Jackson smislio, postojao je problem: jeli suho, granula je bila poput pokušaja gutanja građevinskog ruševina. U biltenu je Lucretia upozorila da se žitarice moraju namočiti u mlijeko ili toplu vodu, vjerojatno kako bi bile ukusne. Na ostalim računima granule potrošači je namoče u mlijeku preko noći kako bi je učinili žvakaćom. Ljudi su ga ponekad nazivali 'pšeničnim stijenama'.

Granula je razvila sljedeće, ali tek kad je drugi vlasnik sanatorija po imenu John Harvey Kellogg oponašao recept, uistinu se uhvatio. Kellogg, koji je posjedovao sanitarij Battle Creek u Battle Creeku u Michiganu, ponudio je granulu za navodne zdravstvene beneficije, ali ga je nazivaogranolakako bi se izbjegle pravne zavrzlame s Jacksonom. Do 1889. godine Kellogg je prodavao dvije tone granole tjedno. Do 1903. godine više od 100 žitarica djelovalo je iz Battle Creeka. Kellogg se, naravno, proslavio svojim daleko privlačnijim kukuruznim pahuljicama (koje je izmislio jer je mislio da će obuzdati masturbaciju).

koliko su bili brookovi štitovi u plavoj laguni

Iako je žitarica postala više obrađena i mekša, tendencija njenog natapanja mlijekom nikada nije napuštala javnu svijest. Mlijeko je bio savršen način za dodavanje vlage suhoj hrani bez pretvaranja u potpuno mokar nered. Poput žitarica, i mlijeko je bilo sinonim za zdravlje, puno vitamina i kalcija. U novinskom oglasu za kukuruzne pahuljice iz 1922. godine Kellogg's je poticao na čuda kombinacije nudeći sljedeće:



'S hladnim mlijekom i preslatkim svježim voćem, Kelloggovi su izuzetno divni - tako svježi i apetitni.'

Jedna znanstvena studija objavljena uJournal of Food Science2011. godine čak je utvrdio da se masnoća u mlijeku pričvrstila na površinu žitarica, pomažući u odbacivanju vlage i održavanju žitarica hrskavijima dulje nego da su uronjene u vodu.

Naravno, mlijeko više nije potrebno da bi omekšalo cigle koje su lupali Lucretia i John Jackson. Kulturno gledano, i dalje smo predisponirani da mlijeko i žitarice držimo dijelom za dvije ruke. Da se Lucretia zalagala za kavu, sok od naranče ili nešto treće, stvari bi se mogle odvijati drugačije. I puno trsniji.