Fascinantan razlog zašto u kuharskom šeširu ima 100 nabora

Dvije su stvari koje možda ne biste znali o kuharskom šeširu, one visoke i nabrane bijele kape koje su sastavni dio uniforme gastronomskog genija. Prvo, točan naziv je chef'sDotaknuo sam, francuska riječ za 'šešir'. Drugo, obično imaju točno 100 nabora. A taj je broj s dobrim razlogom.

PremaUživajte u jelu, često se kaže da broj nabora predstavlja broj načina na koje možete pripremiti jaje.

Da bismo istražili podrijetlo ove kulinarske mitologije, pomaže znati odakle su toque chefovi. Iako je povijest pomalo nejasna o njihovom konačnom podrijetlu, jedna priča uključuje grčke kuhare koji su bježali od bizantskih osvajača oko 146. p. N. E. I sklonili se u samostane, gdje su im se uklopili visoki šeširi u stilu peći. Nakon što je potreba za maskiranjem Nestali, kuhari su šešire nastavili nositi kao bratsku odjeću.

Mnogo kasnije, 1800-ih, toquebijela(bijeli šešir) bio je uobičajen prizor u kuhinjama i povezan je s vjerovanjem da bijela boja simbolizira čistoću. Ideju je kuhar navodno propagirao za Charlesa Talleyranda, prvog francuskog premijera. U ranim danima francuske kuhinje, broj nabora trebao je predstavljati broj recepata koje je kuhar savladao za određenu hranu, poput jaja ili piletine. Imati šešir sa 100 nabora značilo je da ste glavni kuhar.

Ova se ideja odnosila i na visinu šešira. Što je toke bio veći, to je kuhar više znao. Ako ste vidjeli kuhara s visokom kapom, mogli biste biti sigurni da je to vjerojatno šef kuhinje. Za Marie Antoine Carême, koja se smatrala pionirskim francuskim kuharom u 1800-ima, govorilo se da je nosila jedan centimetar visine - toliko visoka da joj je trebala kartonska potpora.

Toqueovi više nisu nužno standardna odjeća, ali i dalje predstavljaju predanost kuharskom zanatu, a i njihovi ukrasi i visina govore o dugoj tradiciji savladavanja umjetnosti. Napokon, svatko tko zna 100 različitih načina pripreme jaja sigurno je vilica na koju treba računati.

[h / t Bon Appétit]