Članak

Trebate li jesti koru na siru?

top-leaderboard-limit '>

Jesti koru ili ne jesti koru, to je pitanje koje se svi pitaju prije zaranjanja u raskošni tanjur sa sirom. Kora je vanjski sloj koji je dio procesa odležavanja sira. Otprilike je poput kore na kruhu - dio je sira, tako da ga zapravo možete, i apsolutno biste ga trebali jesti (ovisno o tome koliko vam je nepce pustolovno), jesti. Pa, to je ako naravno kora nije izrađena od voska, kore ili gaze. Fuj.

Na kori počinje sazrijevanje, zbog čega tamo žive najsloženiji i često najoštriji okusi (i mirisi) sira.

Postoje četiri glavne vrste jestivih kora: cvjetne, oprane, prirodne i suhe. Unutar svake od ovih kategorija nalazi se mnoštvo fascinantnih potkategorija. Kora vam može ispričati priču o tome kako je sir napravljen i mnogo o profilu okusa prije nego što ga uopće zagrizete.

Cvjetne korice

iStock

To su mekane, ponekad nejasne kore koje rastu s vanjske strane poznatih sireva poput Brie i Bucheron. Proizvođači sira dodaju otopinu bakterija, poputPenicillium candidum, na vanjsku stranu sira zbog čega plijesan tada cvjeta i raste dok se ne stvrdne oko sira. Bakterija razgrađuje masnoće i daje siru lijepu kremastu teksturu. Ovisno o vrsti mlijeka, možete dobiti note maslene i slične chardonnayu (kravlje), oštro i papreno (kozje) ili limunsko i slatko (ovčje).

kojom stranom ceste vozi Engleska

Cvjetne kore su neke od najpristupačnijih kora ... čak i ako ponekad mogu izgledati pomalo zabavno. Puhanje je potpuno u redu ako nije žuto, narančasto, crveno ili tamno plavo / crno. Ako odaje jak miris sličan amonijaku, odmaknite se od sira. Ako kora izgleda kao mozak ... pojedi je. To je samo gljiva Geotrichum koja radi svoj posao i to je ukusno.Mmmm ... braaaaaains. Ili bolje rečeno,mmmmm ... Chabichou.

Isprana kora



iStock

Ovi loši dečki upravo zvuče kao ... oprani sir. Afineur (majstor sira koji radi na procesu zrenja) kupa sir u otopini koja stari i formira gustu narančastu kožicu, što rezultira snažnim mesnatim okusom. Rješenje se razlikuje i ovisi o kakvom okusu se bavi proizvođač sira. Klasike poput Taleggia i Limburgera pere se u slanoj slanoj otopini, a iako je njihov miris izvana prilično jak, unutarnja tekstura i okus često su glatki. Obično što duže sjede, postaju zabavniji (zdravo, Epoisse). Mnogi zanatlijski sirari podivljaju s ispranim korom i svoj sir mogu s ljubavlju prekriti vinom ili pivom. Sad je to kora koju vrijedi kušati.

kako ući u sudačku Judy publiku

Prirodne kore

iStock

To su kore koje rastu s mnogo manje ljudske interakcije od cvjetnih ili ispranih kora. Te vrste mogu biti oštre i čvrste (Cabot’s Clothbound Cheddar) ili kremaste i mrvice (Gorwydd Caerphilly, Stilton). Njihova kora nastaje jednostavno prirodnim procesom starenja i ovisi o vlažnosti i temperaturi špilje u kojoj sjede. Zrak i malo vlage često čine trik, iako se ponekad gaza ili lišće omotaju oko kotača i tamo raste plijesan - uklonite one prije jela! Te su kore suhe, zemljane i iznenađujuće složene.

Suhe kore

iStock

Pozdrav Parmigiano Reggiano, stari moj prijatelju. Ove čvrste, prirodne kore namijenjene su da spriječe plijesan i jednostavno puste sir da stari u svoje tvrdo, oštro savršenstvo. Ove kore nisu najukusnije, ali izvrsno dodaju temeljcu od juhe, varivima ili umacima od tjestenine koji se sporo kuhaju kako bi dodali malo kremastosti.