Članak

Kako Jelly Belly stvara svoje čudne okuse?

top-leaderboard-limit '>

Ako ste ljubitelj Harryja Pottera, nesumnjivo ste barem jednom u kutiju primili kutijicu graha Every Flavor Bertieja Botta. Kao što mu samo ime govori, u kutijama ima graha različitih okusa - i to ne samo lijepog. Uz grah koji ima okus banane, limuna i borovnice, tu su i crni papar, ušni vosak, booger, glista i povraćani grah žele. Jednako tako i za liniju BeanBoozled tvrtke, koja sadrži izgled žele graha u okusima poput kokica s maslacem i trulog jaja, spreja sladića i skanka, breskve i barfa te pudinga od čokolade i pseće konzerve. (Dio zabave sudjelovanja u BeanBoozled Challengeu je otkrivanje kojeg ste dobili!)

Nakon što sam i sam okusio povraćeni žele grah, mogu vam reći da u stvari ima okus poput povraćanja. (Morala sam to ispljunuti.) 'Nismo ništa ako nismo predani tome da okusi budu što vjerniji životu', kaže glasnogovornica Jelly Bellyja Jana Sanders Perrymentalni_ zubni konac, 'A to uključuje i otkačene okuse.' Ipak, nitko u tvrtki Jelly Belly ne jede konzerviranu pseću hranu niti povraća da bi napravio taj grah, niti stavlja te stvari u sam grah - a opet, okusa je baš poput onoga po čemu su nazvani. Pa kako se to radi?

Mirisi igraju veliku ulogu u našem okusu, pa prvi korak Jelly Bellyja u stvaranju žele zrna uključuje analizu stvarnosti u plinskom kromatografu. Stroj pretvara ciljani predmet u pare u pećnici (ili nakon što se otopi u otapalu i zatim prokuha ili jednostavno zagrije), a zatim analizira kemijsku strukturu tih para i pretvara ih u markere okusa, što je ono što je Jelly Bellyev tim koristi kao polazište za svoj grah. 'Ovo je broj naših okusa koji se analiziraju i stvaraju, posebno oni koji se nalaze u linijama BeanBoozled i Bertie Bott's Every Flavor Beans', kaže Perry.

Na primjer, kada je tvrtka odlučila dodati novi grah zvan Stinky Socks u svoju liniju BeanBoozled, „naš je znanstvenik okusa starao vlastite čarape u zatvorenoj plastičnoj vrećici nekoliko tjedana“, kaže Perry. Znanstvenik je potom uzeo čarape i stavio ih u plinski kromatograf, što je stvorilo izvještaj o sastavu okusa čarapa; okus graha stvoren je pomoću tih podataka. 'U ranim testovima onoga što je postalo okusom Stinky Socks, miris je prožimao sve što je znanstvenica nosila, iako je radila vrlo malu seriju', kaže Perry. “Obično možete oprati rublje i istuširati se i sve je u redu, ali [njezine] kožne čizme poprimile su miris i nisu je puštale. Jedino sam čuo za jedan od okusa koji je prouzročio tako veliku propast. ' Znanstvenici tvrtke za okus pročistili su okus tako da je manje moćan.

kada su izašli cool ranč doritosi

Jednom kad se stvori novi okus žele graha, on prolazi kroz ispitivanja okusa kako bi se okus dobio u pravu, a prilagodbe se vrše na temelju tih povratnih informacija. Povremeno taj podatak dolaze od vlasnika tvrtke. 'Nekoliko ih je odraslo na farmama s pilićima i naletjelo na pokvarena jaja', kaže Perry. „Kad smo stvorili okus Rotten Egg, prošao je kroz uobičajene kanale za ispitivanje okusa, a kad je došao do našeg predsjednika uprave Herma Rowlanda i njegove kćeri, sada predsjednice i izvršne direktorice Lise Rowland Brasher, oboje su imali iste povratne informacije: Potreban je još veći okus trulog jaja. Oboje imaju jaka sjećanja na miris trulog jaja [nakon što je] eksplodirao u njihovim rukama. '

Ali ponekad se okusi stvaraju na zaobilazniji način; nije uvijek riječ o stavljanju nečega poput povraćanja u plinski kromatograf. 'Vomit u linijama Bertie Bott's i Barf u BeanBoozledu nastali su iz skromnog pokušaja izrade žele graha s okusom pizze', kaže Perry. 'Naši su ispitivači okusa odbili pokušaj nakon pokušaja, jer okus sira u pici nije bio ukusan.'

Tvrtka je odložila okus, ali kad je došlo vrijeme za stvaranje povraćanog žele graha, jedan je član tima iznio neuspjeli okus pizze. 'Napravili smo nekoliko prilagodbi', kaže Perry, 'a ostalo je povijest.'



Ovaj se članak izvorno pojavio 2015.