Članak

Sočna povijest Steak-Umm-a

top-leaderboard-limit '>

Eugene Gagliardi, patrijarh tvrtke za pakiranje mesa Gagliardi, podigao je smrznuti trupac goveđeg nusproizvoda od 22 grama koji će uskoro postati poznat kao Steak-umm i poslao ga u gležanj svog sina.

'Nitko nikada neće kupiti ovo sranje!' vrisnuo je odjurivši.

'Moj otac nije imao podršku', kaže Gene Gagliardi, čija je Ahilova tetiva bila meta, za Trini Radio. 'Odlučio sam raditi na tome noću.'

Stariji Gagliardi nije bio čovjek koji je volio leteti u mesnom poslu, a sada nije bilo vrijeme da iskuša strpljenje eksperimentom. Bila je sredina 1960-ih i njegova je tvrtka klonula, izgubivši neke vrijedne račune posljednjih mjeseci. Ono što je mlađi Gagliardi smatrao mogućim rješenjem, za njegovog je oca bila šala. Geneu se činilo da se ništa ne može učiniti da udovolji njegovom ocu - čak ni njegova ideja da revolucionira posao sa smrznutom govedinom skupljajući komade neželjenog mesa i prešavši ih u pogaču.

Mlađi Gagliardi na kraju bi prodao Steak-umm Heinzu za 20 milijuna dolara. Bio je jedan od rijetkih koji je vidio potencijal za tanko narezane odreske i odbio je napustiti tu ideju, čak i dok mu je gležanj pulsirao.

Meso odreska putem YouTubea



Kad je Gagliardi imao 6 godina, otac ga je posadio na gajbu s kruškama, stavio mu nož u ruku i rekao mu da počne rezati. Sjeckanje govedine i peradi bilo je obiteljski posao, a klan Gagliardi - Eugene i njegova tri sina, s Geneom srednjim djetetom - bili su istaknuti trgovci mesom u području zapadne Philadelphije u Pennsylvaniji. Nije bilo vremena za gubljenje.

Pedesetih godina prošlog stoljeća Gagliardis je postigao uspjeh u prodaji narezanih dijelova mesa puno prije nego što su komercijalni proizvođači hrane počeli prodavati manje porcije za dijetu. Također su kurirali vrhunske goveđe ploče i prodali ih vrhunskoj klijenteli. Kad su se lanci brze hrane poput Burger Kinga i McDonald’sa počeli širiti, i Gagliardis je zaradio svoj posao.

No, 1960-ih, popis računa za pranje rublja počeo je sušiti. Jeftinijih dobavljača postajalo je sve više, a personalizirani dodir braće Gagliardi sve je manje utjecao na kupnju. Uz usporavanje poslovanja, Gene Gagliardi ostajao bi budan do kasno u noć i razmišljao kako vratiti financije svoje obitelji s ruba. Na taj način, možda bi mu otac dopustio da ostvari svoj san da bude čuvar parka u Montani.

Jedne od tih noći tada 30-godišnjak prepoznao je problem s poznatim sirevima u Philly stilu. Koseći žvakaći odrezak bilo je teško riješiti i za djecu i za starije građane i predstavljali su mali rizik od gušenja. Gagliardi je mislio da će nježni izvor govedine proširiti privlačnost sireva i otvoriti ga za veće tržište.

profesionalni hrvač poznat kao mačo čovjek

'Tada je to bilo tvrdo kravlje meso', kaže. »Morali ste biti vrlo oprezni oko hranjenja djece, jer bi se meso izvlačilo iz sendviča. Pomislio sam, ako možete homogenizirati mlijeko, trebali biste moći homogenizirati meso. '

Gagliardi je mislio da meso može omekšati tako da ga više puta provlači kroz mlin za meso. 'To sam učinio otprilike pet puta, izvlačeći protein, i postao je čvrsta masa. Nisam ga mogao narezati, pa sam ga zamrznuo, a zatim vratio u hladnjak na četiri dana da se umjeri, a zatim narezao. ' Gagliardi je stvorio nježni mesni proizvod koji se mogao prodavati smrznut i gotovo eliminirao opasnost od gušenja uobičajenih Philly sireva.

(Presudom saveznog suda iz 2012. sudac bi artikulirao točno ono što je učinio Gagliardi. '[Steak-umm je] od usitnjenog i oblikovanog emulgiranog mesnog proizvoda koji se sastoji od goveđeg nakita preostalog nakon klanja životinje i svih uklanjaju se primarni rezovi, poput ribice, fileta i oka rebra ', napisao je sudac Lawrence Stengel.' Emulgirano meso utisnuto je u pogaču i narezano, zamrznuto i pakirano. ')

Budući da je govedina bila tako ravna, trebalo je samo 30 sekundi da se kuha svaka strana. Gagliardi ga je okusio, smatrao je ukusnim i mislio je da je riješio probleme svoje obitelji.

Njegov otac nije bio obožavatelj. Nakon što je izmamio sina zbog toga što je uopće razmišljao o toj ideji, nezadovoljno mu je dopustio da je provoza do supermarketa. Gagliardi se ponudio prodati je ispod cijene, kako bi je trgovine mogle nositi. Kriške smrznutog mesa, koje se pojavljuju u prodaji pod smrznutom markom Gagliardi's Table Treats, predstavljene su 1969. godine.

'Zapravo smo ga prodali programima školskog ručka', kaže Gagliardi. 'Djeca su to pojela, zavoljela, a zatim otišla kući i zatražila.'

Njegovo podrijetlo koje privlači pažnju, činilo se da kupci prihvaćaju proizvod. Bilo je brzo napraviti - neki su studenti kriške čak kuhali umotavajući ih u foliju i glačajući - ukusne i lagane za žvakanje. Tvrtka ga je čak distribuirala sa smrznutim kiflicama za kompletan doživljaj Philly cheesesteaka. Do 1975. godine Gagliardi ih je distribuirao pod imenom Steak-umm nakon što ga je prijatelj predložio tijekom ekspedicije u lovu na prepelice. Do 1980. godine, kaže, bio je to najprodavaniji smrznuti mesni proizvod u zamrzivačima na malo: 'Natjecatelji će pokušati isplatiti inspektore kako bi saznali kako smo to učinili.'

Iako je naziv Steak-umm zaštićen, Gagliardi nije uspio dobiti patent za postupak korišten za njihovu izradu. Pri podnošenju papira optužio je zbrku. 'Moj je brat bio gospodin štedljiv i otišao je kod odvjetnika koji nikada prije nije podnio patent,' kaže.

Bez obzira na slučaj, Steak-umm-ovi udarci postali su sveprisutni. Kad se Heinz obratio braći 1980. godine s ponudom od 20 milijuna dolara za prava, bila je to lagana odluka.

Heinzov marketinški mišić potrošačima je dodatno priuštio marku Steak-umm. Heinz (preko njihove Ore-Ida divizije) posjedovao je Steak-umm do 1994. godine prije nego što ga je vratio Gagliardiju i njegovom najnovijem pothvatu, Designer Foods. Sve vrijeme mesar se prema svojoj kuhinji ponašao kao prema laboratoriju, pronalazeći nove načine za rezanje mesa kako bi povećao isplativost distributera. Završio je patentiranje nekoliko novih metoda, uključujući ono što će postati KFC-ova kokica s kokicama 1992. godine.

najdugovjecnije TV emisije svih vremena

Steak-umm je još jednom promijenio ruku 2006. godine, kada je tvrtku kupio Quaker Maid Meats. 2008. godine ušli su u dugotrajnu parnicu sa Steakom 'Em Up, restoranom sa sjedištem u Philadelphiji za koji je Quaker tvrdio da je kriv za zbunjenost potrošača. Federalna presuda iz 2012. godine bila je u korist optuženika, koji poslužuje autentične Philly cheesesteake, i 'smatrao je da je to šala' da bi ih bilo tko mogao zbuniti zbog smrznute alternative.

Sa 86 godina Gagliardi se još uvijek trudi u mesnici, radeći na inovacijama u hrani za svoju tvrtku Creativators. Unatoč brojnim doprinosima u pružanju hrane, otac se i dalje osjeća podmukao, koji je preminuo 1991. godine i očito nikada nije priznao uspjeh svog sina.

'Nikad nisam dobio kompliment', kaže.