Članak

Kratka povijest sušija u Sjedinjenim Državama

top-leaderboard-limit '>

Iako je japanska kuhinja složena i raznolika, za većinu Amerikanaca japanska je hrana sinonim za sushi. Danas u Sjedinjenim Državama postoji gotovo 4000 sushi restorana, koji godišnje zarađuju preko 2 milijarde dolara. Ali prije 50 godina, većina Amerikanaca nikada nije čula za sushi; ako su uopće jeli japansku hranu, vjerojatnije je da će to biti sukiyaki (govedina i povrće kuhano u vrućem loncu u solu) ili tempura. Dapače, mnogi Amerikanci pomislili bi da je ideja konzumiranja sirove ribe užasna. Bila je potrebna hit-TV emisija i procvat imigracije iz Japana da suši pretvore u svakodnevnu 'američku' hranu.

U 1950-ima mnogi su Amerikanci bili donekle otporni prema japanskoj hrani i kulturi, dijelom i zato što su proživjeli Drugi svjetski rat i još uvijek doživljavaju Japan kao 'neprijatelja'. No, šezdesetih se plima počela okretati: novinar za hranu i kritičar restorana, Craig Claiborne, piše zaNew York Timestijekom tog desetljeća bio je oduševljen međunarodnom hranom i pratio brojne gradske japanske restorane. Proglasio je japansku hranu trendom u New Yorku nakon što su dva pogona otvorena 1963. godine, napominjući da 'izgleda da Njujorčani jelima od sirove ribe, sashimiju i sushiju, pripisuju gotovo isti entuzijazam koji pokazuju prema tempuri i sukiyakiju.' Međutim, priznao je, „sushi se možda čini sitnicom previše„ daleko “za mnoga američka nepca“ [PDF].

PremaPriča o sushiju: malo vjerojatna saga o sirovoj ribi i rižiTrevora Corsona, Los Angeles je bio prvi američki dom autentičnog japanskog sushija. 1966. godine, japanski poduzetnik Noritoshi Kanai doveo je sushi chefa i njegovu suprugu iz Japana, a s njima je otvorio nigiri sushi bar u japanskom restoranu poznatom pod nazivom Kawafuku u LA Tokiou. Restoran je bio popularan, ali samo kod japanskih imigranata, a ne i kod američke klijentele. Međutim, kad se u Malom Tokiju otvorilo više sushi mjesta, Japan se vratio vijesti da se u Americi može zaraditi novac. Mladi kuhari, umorni od rigorozne i restriktivne tradicionalne kulture izrade sushi-ja u Japanu, sami su krenuli u napad u LA-u.

pokaži mi sliku ježa
Sushi restoran u LA Tokiju u LA-u. Zasluga za sliku: Elliot Trinidad putem Flickr-a // CC BY-NC 2.0

Prvi sushi bar izvan četvrti Little Tokyo pojavio se 1970. godine, pored studija 20th Century Fox. Nazvan Osho, počeo je privlačiti modnu, slavnu klijentelu - uključujući Yul Brynner, redovitog ručka. Kako je Hollywood tijekom 1970-ih počeo prihvaćati sushi, hrana je također dobila poticaj jer su Amerikance poticali da jedu više ribe radi boljeg zdravlja. Prema Corsonu, “1977. godine američki senat objavio je izvještaj tzvDijetalni ciljevi za Sjedinjene Države, koji je za sve veću učestalost bolesti krivio masnu hranu s visokim kolesterolom. Izvještaj preporučuje veću potrošnju ribe i žitarica. Otprilike u isto vrijeme, zdravstveni stručnjaci također su počeli promovirati blagodati omega-3 masnih kiselina, bogatih ribom. Mnogi su Amerikanci otkrili sushi kao zdravu alternativu. '

A onda je došaoShogun, epski televizijski događaj koji bi promijenio američki kulturni odnos s Japanom. Temeljen na romanu Jamesa Clavella iz 1975,Shogunje djelo povijesne fikcije koje prikazuje priču o usponu britanskog mornara kao političkog igrača u Japanu iz 17. stoljeća. TheShogunmini serija, koja se emitirala tijekom pet večeri sredinom rujna 1980, bila je sjajan hit - gledalo je više od 30 posto američkih kućanstava i zarađivala tri Zlatna globusa i tri Emmyja. Emisija je također bila zapažena jer je u cijelosti snimana u Japanu, a sve japanske uloge zapravo su igrali japanski glumci. (Prije su u američkim filmovima i na televiziji azijske uloge često igrali američki glumci u žutom licu - pomisli Mickey Rooney uDoručak kod Tiffany.)Shogunprikazivao je japansku haljinu, kulturu i hranu s razinom autentičnosti koja do tada nije imala premca na američkom platnu. Od tada je napravljeno iznenađujuće puno akademskih istraživanjaShoguni njegov kulturni utjecaj, a serija je bila potrebna za gledanje u mnogim nastavnim programima povijesti srednjih škola tijekom 1980-ih. Corson pripisuje emisiju poticanjem 'nacionalnog interesa za sve japanske stvari, uključujući suši'.

PokretanjeShogunserije poklapale su se s ekonomskim procvatom u Japanu koji je doveo mnoga japanska poduzeća u Sjedinjene Države krajem 70-ih i početkom 80-ih. To je pak potaknulo novi val japanske imigracije. Kombinacija gastronomski nostalgičnih Japanaca i Amerikanaca zanesenih japanskom kulturom stvorila je val zanimanja za japansku hranu, posebno sushi.



Richard Chamberlain, Yoko Shimada i Toshiro Mifune na snimanju filmaShogun. Kredit za sliku: Getty Images

1984. godine otvoren je vjerojatno najstariji sushi restoran u New Yorku, Hasaki, koji kontinuirano djeluje. Zalogajnicu je u Istočnoj 9. ulici u dijelu Malog Tokija u Istočnom selu osnovao japanski imigrant Bon Yagi, koji je želio izbjeći nefokusirane, japanske restorane koji su bili češći u američkoj prošlosti. Hasaki je rezultat procvata japanske imigracije - pružio je utješnu dozu doma emigrantima. Ali preživjelo je i uspijevalo zbog sve većeg američkog interesa za japansku kuhinju.

Yagi je kapitalizirao Hasakijev uspjeh otvorivši desetak drugih restorana u roku od nekoliko blokova, fokusirajući se na japanske specijalitete - uključujući restoran s rezancima od soje s juhom od dašija natopljenog sojom, ramenski zglob, povremeni kari i malu trgovinu za takoyaki pržene kuglice hobotnice, između ostalih. Njegovi su restorani postali srce četvrti Mali Tokio, koja i danas privlači japanske imigrante, kao i znatiželjne Amerikance koji vuku korijene iz drugih kultura.

o kojem je psu bio riječ u poznatom govoru koji je na današnji dan 1952. održao Richard Richard

Izvan New Yorka može biti teško pronaći raznolike japanske specijalitete koje je Yagi donio u East Village - ali vrlo je lako pronaći sushi restoran. Sushi je u Americi postao sveprisutan kao i kinesko jelo, a doživio je gotovo istu transformativnu evoluciju kao i kinesko-američka hrana. Promijenjen je kao rezultat toga što su ga napravili Amerikanci bez japanske baštine, a također i dok su se njegovi tvorci fokusirali na lokalne, američke sastojke.

što se dogodilo s emisijom jericho
iStock

Corson zaslužuje izum kalifornijske role što je Amerikancima učinio sushi dostupnim. Rolada se razvila u Los Angelesu 1960-ih, a koristila je lokalni avokado uparen s mesom rakova da bi zamijenila svježu, masnu tunu koju je teško pronaći. No, njegova prava inovacija došla je mnogo godina kasnije, kada je kuhar odlučio kolut napraviti 'naopako' - s morskim algama skrivenim u sredini. (Prvi je genij koji je napravio rolu iznutra nepoznat.) Kalifornijska rola koristila je Amerikance poznate sastojke i sakrila morske alge, što se smatralo stranim i izazovnim.

Još jedan klasičan primjer, začinjeni kolut od tune, izumljen je u Los Angelesu početkom 1980-ih miješanjem ostataka tune s umakom od čilija i rezultatom valjanih s algama i rižom. Danas se kolut tune obično umače srirachom koja se proizvodi u obližnjem predgrađu Irwindale u Kaliforniji. Rezultat je kombinacija japanskih i 'američkih' okusa.

Genji Sushi New York u Tokiju. Kredit za sliku: s.yume putem Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

U proteklih pola stoljeća nisu samo Amerikanci fascinirani japanskom kulturom; osjećaj je često obostran. Kao rezultat toga, sushi u američkom stilu počeo se vraćati u Japan. Prema članku uTheAzijsko-pacifički časopis, 'Sushi koji se poslužuje u ovim novim valovima američkih sushi restorana (uglavnom sushi s rolama s sastojcima koji nisu sirova riba) sličan je i izrazito se razlikuje od većine sushija dostupnih u Japanu.' U jednom restoranu u Tokiju, Genji Sushi New York, natpisi i jelovnici djelomično su na engleskom i poslužuju kalifornijske kiflice; Philadelphia kiflice s lososom, krem ​​sirom i krastavcem; i Rainbow rolice, varijacija na kalifornijskoj roli koja je omotana raznobojnim sashimijem. Sve su američke kreacije. TheČasopisObjašnjava da je japanska konzumacija ovih hibridnih sushi rolica razigrana i ironična te se na nju gleda kao na nešto cool i moderno.

Danas je sastanak prijatelja za sushi gotovo jednako američki kao i izlazak na pivo i pizzu. Dokaz je pozitivan da kad svoje srce - i tanjure - ostavimo otvorenima za druge kulture, često iz toga proizađu dobre stvari.