Članak

Kratka povijest čokolade

top-leaderboard-limit '>

2017. godine dvojica članova ruskog kriminalnog sindikata u Sjedinjenim Državama optuženi su za prijevoz i prodaju 10.000 kilograma 'ukradenih čokoladnih proizvoda'. U optužnici se nije spominjalo jesu li lopovi uzeli nekoliko zalogaja za sebe, ali da su imali slatkiš teško da bi bili sami: Napoleon Bonaparte bio je ljubitelj čokolade, za koju se govorilo da je njegovo piće po izboru tijekom rada kasno. Thomas Jefferson zaljubio se u to dok je služio kao ministar Francuske i proglasio da bi uskoro mogao biti popularniji od čaja ili kave. I premda vjerojatno nikad nije rekla 'neka jedu kolače', Marie Antoinettebiopoznato da uživa u vrućoj čokoladi koja se posluživala u Versajskoj palači.

Niz popularnosti čokolade u svijetu traje stoljećima, ali nije uvijek bila slatka, lako dostupna poslastica koju danas poznajemo. Pa što je čokolada i kako se od svetog napitka pretvorila u slatki međuobrok?

Dobivanje čokolade iz kakaa

Svaki čokoladni proizvod započinje kakao stablom. Biljke su izvorno bile podrijetlom iz Amerike, ali danas se uzgajaju širom svijeta, prvenstveno u tropskim regijama. Plodovi kakaovca nazivaju se mahunama; jedna mahuna otprilike je veličine nogometne loptice i sadrži oko 40 zrna kakaa veličine badema - koji su zapravo sjemenke.

kolika je kokosova račica

Kad se fermentira i prži, zrna kakaa imaju bogat, složen okus. Oni su ključ za stvaranje čokoladnog okusa čokolade. Riječkakao, inače, obično se odnosi na biljku i njeno sjeme prije nego što se obradečokoladaopisuje proizvode izrađene od prerađenih zrna kakaa. A ako se pitate u čemu je razlikakakaoikakaoje, stvarno nema. Obje su inačice naziva biljke tehnički ispravne, ali u modernoj se uporabi kakao sve više primjenjuje na stvari bliže biljci, dok se kakao koristi za faze obrade.

Postoje neke rasprave oko toga tko je prvi odlučio sirove zrna kakaa pretvoriti u prerađenu čokoladu. Jedna dugogodišnja teorija kaže da je ljude prvo privukla pulpa kakao mahune od koje su koristili alkoholno piće. Najstariji dokazi koje imamo o konzumaciji kakaovskih proizvoda potječu od prije 5000 godina u današnjem Ekvadoru.

U određenom trenutku čokolada je migrirala prema sjeveru: Dokazi o ostacima kakaa pronađeni su u posudama naroda Olmec u današnjem južnom Meksiku. Još uvijek je nejasno je li ovaj kakao rezultat fermentiranih pića nalik pivu napravljenih od kakaovskih mahuna ili neke vrste čokolade koja bi nam danas bila prepoznatljivija.

Prema umjetnosti i hijeroglifima iz Srednje Amerike i južnog Meksika, čokolada je bila velik dio Mayine kulture. Ipak, nije izgledao niti okusio nešto poput Hershey’s bara. Tada se čokolada pijuckala, a ne jela, a za izradu tih čokoladnih napitaka, Maya je brala grah iz mahuna kakaa i fermentirala ga.



Fermentacija je u osnovi kontrolirana trulež. Mikroorganizmi poput kvasca i bakterija razgrađuju organske tvari u hrani, mijenjajući okus na biokemijskoj razini, a da se hrana ne pokvari. Fermentacija također generira toplinu, a kad hrpa zrna kakaa fermentira, može premašiti 120 stupnjeva Fahrenheita. Ova je toplina ključna u razvijanju okusa i arome s potpisom čokolade. Otključava aromatične spojeve koje povezujemo s čokoladom i aktivira enzime koji ublažavaju prirodnu gorčinu zrna kakaa. To je također ono što ubija klicu, ili embrij, usred graha zbog čega bi mogao niknuti i otapa ostatke pulpe iz kakaovske mahune koja okružuje grah.

Nakon što nekoliko dana fermentiraju, zrna kakaa suše se, prže, ljušte i melju u pastu koja se naziva čokoladni liker. Prženje je važan korak. Stvara nove aromatične spojeve i koncentrira druge arome koji su već bili tamo. Također izgara octena kiselina, prirodni nusprodukt fermentacije koji čokoladi može dati nepoželjan okus octa.

Čokoladni napitci i kakao valuta

Ovi rani koraci u procesu izrade čokolade nisu se puno promijenili tijekom stoljeća. Glavna razlika u pripremi Maya nastala je nakon obrade graha. Umjesto da mljeveni kakao zrno koriste za izradu slatkiša ili slastica, pastu su pomiješali s vodom, kukuruznim brašnom i začinima poput čili papričice kako bi napravili gusti, slani napitak. Prelijevajući tekućinu iz jedne posude u drugu nekoliko puta, mogli su joj dati pjenastu glavu, što je bio velik dio privlačnosti pića.

Čokolada je bila posebno popularna među elitnim članovima društva. Uživali su vladari Maya, a u kraljevskim grobnicama pronađeni su zrna kakaa i čokoladni pribor. Svećenici su pili čokoladu i koristili je u vjerskim ceremonijama. Kakao se smatrao darom bogova, a prikazivan je na Mayinim vjenčanjima, gdje su mladenci mijenjali gutljaje pića kako bi zapečatili svoj savez. Nakon dogovora o važnim transakcijama, dvije strane podijelit će piće čokolade kako bi to postalo službeno.

Asteci, koji su dominirali središnjim Meksikom od oko 1300. do 1521., bili su jednako zaljubljeni u čokoladu. Kao valutu koristili su zrna kakaa. Jedan grah bio je vrijedan tamalea, dok je 100 graha bilo dovoljno da dobijete kvalitetnu žensku puretinu.

Čokolada je imala ulogu i u astečkim vjerskim ceremonijama. U njihovoj knjiziPrava povijest čokolade, Sophie i Michael Coe spominju španjolskog kroničara koji je napisao da su žrtve žrtvovanja koje nisu bile raspoložene za sudjelovanje u ritualnim plesovima koji su doveli do njihove smrti dobili čokoladu - pomiješanu s krvlju iz prethodnih ljudskih žrtvi - kako bi im popravili raspoloženje.

Prema Aztečkoj legendi, za cara Montezumu II (kojeg usput slučajno na engleskom nazivaju Moctezuma jer više nalikuje izvornom Aztecu) govorilo se da je pio galon čokolade dnevno, ali nije volio samo to zbog okusa. Vjerovalo se da je čokolada afrodizijak, a on je navodno popio piće kako bi podstakao svoje poslove.

kako radi vremenski radar

Čokolada nikada nije izgubila romantičnu reputaciju, ali znanstveni dokazi o njenim ljubavnim sposobnostima zapravo su prilično ograničeni. Sadrži spojeve triptofan i feniletilamin, a triptofan pomaže tijelu u stvaranju serotonina, što je povezano s osjećajima sreće i blagostanja. Feniletilamin oslobađa dopamin, inače poznat kao neurotransmiter koji se dobro osjeća. Triptofan i feniletilamin mogu se kvalificirati kao afrodizijaci, ali vjerojatno ih nema dovoljno u zrnu kakaa kako bi postigli zamjetne učinke.

Europski debi čokolade

Riječčokoladanastao u Mezoameriki. Poput Azteka i Maje, i narod Pipil današnjeg El Salvadora kuhao je pića od zrna kakaa i nazivali su ih tim pićima.čokolada-tl. Smatra se da kad su prvi Španjolci koji su posjetili regiju čuli riječ, u osnovi su je zadržali. Ime se zadržalo i danas, uglavnom nepromijenjeno u odnosu na izvorni jezik.

Brojni su europski istraživači, od Christophera Columbusa do Hernana Cortesa, zaslužni za vraćanje čokolade kući nakon putovanja u Ameriku. No, prva čokolada koja je sletjela u Europu možda uopće nije potekla od poznatog istraživača. Neki povjesničari kažu da su španjolski misionari bili ključni u prenošenju kakaa preko Atlantika. Po povratku s prekomorskog putovanja, katolički fratri predstavili su skupinu uglednika Maja na dvor princa Filipa 1544. Maje su sa sobom donijele darove iz Novog svijeta, uključujući čokoladu. Ova ponuda označava prvi zabilježeni dokaz o čokoladi u Španjolskoj.

Ubrzo se čokolada proširila na ostatak Europe, gdje je doživjela sljedeću veliku transformaciju. Piće je bilo pregorko za europska nepca, pa su ljudi počeli dodavati više zaslađivača u mješavinu. Različite su zemlje dodale vlastite začine - Španjolci su u svojoj čokoladi voljeli cimet i vaniliju, dok su Francuzi svoju čokoladu aromatizirali klinčićima.

U Europi, kao i u Mezoameriki, u čokoladi su najviše uživali viši slojevi. U Britaniji iz 17. stoljeća funta čokolade koštala je 15 šilinga, što je za vještog trgovca bilo oko 10 dana plaće. 1657. London je otvorio svoju prvu čokoladnu kuću, mjesto na kojem su se ljudi mogli okupljati kako bi se kockali, poslovali i raspravljali o politici uz lijepu šalicu kakaa.

Cadbury protiv Frya

Čokolada je već bila svjetska priča o uspjehu do 19. stoljeća, ali možda nikad ne bi postala gotovo sveprisutna poslastica koju danas poznajemo da nije bilo nizozemskog kemičara po imenu Coenraad Johannes van Houten. 1828. otkrio je da uklanjanjem dijela masnoće ili kakao maslaca iz čokoladnog likera i obrađivanjem alkalnom soli, može sastojak pretvoriti u novu vrstu praha. Alkalne tvari u osnovi su suprotne kiselim tvarima; dodavanjem alkalnih soli u čokoladu stvorio se proizvod nježnijeg, zemljanijeg okusa. Ako u trgovini vidite jedan do drugog prirodni kakao u prahu i kakao u prahu koji se prerađuju u Nizozemskoj, znajte da će prirodne materije općenito biti kiselije od van hotenove 'nizozemske' verzije.

Nizozemski kakao u prahu bilo je lakše miješati s vodom nego samljeveni grah, ali izum je imao posljedice daleko šire od toga. Njegov mu je rad na kraju pomogao da dobijemo prve moderne čokoladice. Britanski proizvođač slatkiša pod imenom J.S. Fry & Sons stvorili su čvrstu čokoladu 1847. godine nakon što su otopljeni kakao maslac ponovno promiješali u kakao u prahu i pustili da se stvrdne. Ako niste upoznati s njegovom tvrtkom J. S. Fry & Sons, vjerojatno ste čuli za Cadburyja, koji je 1860-ih pionir čokoladne kutije u obliku srca.

1900-ih dvije su tvrtke surađivale na uvozu južnoameričkih zrna kakaa u Englesku, ali Cadburysi su na kraju sklopili niz poslova s ​​poljoprivrednicima kako bi svoje partnere-rivale izbacili iz opskrbnog lanca. To je dovelo do dobre staromodne čokoladne govedine: u svojoj knjizi,Čokolada: gorko-slatka saga o mraku i svjetlosti, Mort Rosenblum priča priču o sprovodu Cecil Fry u Westminsterskoj opatiji. Kad je Fryova udovica kasno vidjela patrijarha obiteljskog dosjea Cadburyja na ceremoniji, očito je ustala i povikala: 'Izlazi, vraže'.

koliko zarađuju vlasnici nfl-a

Od Nestléa do Hersheya

Švicarski kemičar Henri Nestlé stvorio je sredinom 19. stoljeća mliječni proizvod u prahu, koji je zemljak po imenu Daniel Peter odlučio dodati čokoladi. Ovo je bio debi novog proizvoda nazvanog mliječna čokolada.

Danas FDA definira mliječnu čokoladu kao najmanje 10 posto tekućine od čokolade i 12 posto krutina u mlijeku. Ti su standardi daleko od univerzalnih; u Europi mliječna čokolada mora sadržavati najmanje 25 posto suhih čvrstih sastojaka kakaa i 14 posto suhih krutina mlijeka. (S druge strane, kad je riječ o bijeloj čokoladi, jedini proizvod dobiven od zrna kakaa je kakao maslac. Postoje neke rasprave oko toga treba li ga uopće smatrati čokoladom.)

Tvrtka koju mnogi Amerikanci danas povezuju s čokoladom nije došla na scenu donedavno. Milton Hershey započeo je posao s slatkišima prodajom karamela, a ne čokoladnih pločica. Poduzetnik se zaljubio u čokoladu na Svjetskom sajmu 1893. godine. Bio je toliko impresioniran njemačkim izložbama proizvodnje čokolade da je kupio njihove strojeve po završetku izlaganja i počeo se profesionalno baviti čokoladom sljedeće godine. Rani slogan za Hershey's bio je 'Naše mliječne čokolade vrlo su hranjive, lako probavljive i puno održivije od mesa.'

1900. Milton je prodao svoj posao s karamelom za milijun dolara i u potpunosti se posvetio tvrtki Hershey Chocolate. Tvrtka je postala toliko velika da je Milton Hershey sagradio cijeli grad za život svojih zaposlenika. Sada ljudi mogu posjetiti Hershey u državi Pennsylvania, uživati ​​u vožnjama na temu slatkiša u Hersheyparku, vidjeti kako se čokolada proizvodi u Hershey's Chocolate Worldu ili uzeti kupka u pravoj čokoladi u hotelu Hershey.

Molim te, daj nam S'more

Razlike u sadržaju kakaa mogle bi natjerati neke međunarodne čitatelje da okrenu nos u baru Hershey, ali probajte jedan za drugim, a zatim se zahvalite SAD-u A. i izviđačima iz Amerike, koji su objavili ono što je diskutabilno prvo poznati recept za 'Neke more' u vodiču iz 1927. 'Tramping and Trailing with Girl Scouts'. I budite zahvalni što nije gore: Još 2007. grupa lobista pokušala je promijeniti FDA-inu definiciju čokolade kako bi omogućila potpuno uklanjanje kakao maslaca u zamjenu za pristupačnije, pristupačnije alternative poput biljnih ulja.

Čini se da ovaj napor nije uspio, pa budite sigurni: Sljedeći put kad par gangstera bivšeg sovjetskog bloka ukrade nekoliko tona čokolade ovdje u Sjedinjenim Državama, kakao maslac bit će dio poteškoće.