8 zaboravljenih recepata za pite koje bismo trebali vratiti

Ponekad je jednostavnije i bolje. To je sigurno slučaj s ovim staromodnim pitama, koje su nepravedno spuštene na stražnju stranu kutije s receptima. Napravljeni od samo nekoliko osnovnih sastojaka, i dalje uspijevaju biti bogati i puni okusa. U čast Nacionalnog dana pita, izlomite pregaču i oklagiju i isprobajte ih.

1. Šahovska pita od mlaćenice

Vjerujem da mogu pržiti putem Flickr-a // CC BY-NC 2.0

Ljepota ove pite je u jednostavnosti. Poznata kao „pita za očaj“, jer se oslanja na samo nekoliko vrlo osnovnih sastojaka - jedine sastojke koje su mnoge poljoprivredne obitelji bez novca imale još u 19. i 20. stoljeću - šahovska pita usprkos tome uspijeva biti dekadentna, s brašnom, šećerom, jaja i maslac koji se okupljaju u samo pravim količinama. Dodavanje mlaćenice zajedno s malo kakaa u prahu čini ga još zadovoljnijim. Odatle ga možete prilagoditi na bilo koji način - limunom, pecanom, čak i agrumima.

2. Pita od mljevenog mesa

iStock.com/karenlsmith

Mincemeat seže sve do 13. stoljeća, kada su se križari vratili iz Svete zemlje s tri glavna začina: klinčićem, cimetom i muškatnim oraščićem. Kuhari su ih uglavnom koristili kao konzervanse za voće i meso, a otkrili su da je kombiniranje svega zajedno stvorilo ukusan nadjev za pitu. Nedavne generacije ukinule su 'mesni' dio pite od mljevenog mesa, iako se kuhari zaklinju u bakin grob da je to najbolja verzija jela. Za one koji su u desertu odgodili los, divljač ili govedina, dajte prvoGurmanskiprobati pronađeni recept urednice Ruth Reichl.

gdje možete stajati u 3 države odjednom

3. Šećerna krem ​​pita

susi.bsu putem Flickr-a // CC BY 2.0

Ako ste odrasli u Indiani, velika je vjerojatnost da ste upoznati s ovom, službenom pitom države Hoosier. Recept potječe od Amiša, koji su se nastanili u Indiani 1800-ih, a traži masno vrhnje, mlijeko i, naravno, šećer. Poput šahovske pite, i ova očajna pita posljednjih je generacija izašla iz mode. No, poslušni Hoosieri godinama ga drže u prazničnim rotacijama. Miješanje smeđe boje s granuliranim šećerom može produbiti okus, dok preljev od cimeta može malo začiniti.

4. Shoofly pita

Christopher Paquette putem Flickr-a

Melasa je glavni sastojak ove pite, na čemu također možemo zahvaliti Amišima (u ovom slučaju nizozemski Pennsylvania). Dvije su vrste: pita s gustim dnom 'suhog dna', koja ima konzistenciju medenjaka, i 'mokro dno', koja ima kvalitetu kreme i prelivena je mrvicama. Postoji nekoliko teorija o imenu, najuvjerljivija je ona da je slatka melasa privlačila muhe dok su se pite hladile, zbog čega su ih kuhari morali otjerati. Alton Brown ima visoko ocijenjeni recept za punašku pitu koja uključuje preljev od smeđe šećerne mrvice. Pokušajte - i držite prozor zatvoren.

5. Octena noga

pjesme za dovod zraka sve iz ljubavi

Momster2 putem Flickr-a // CC BY-NC-SA 2.0

Neka vas ne zastraši naziv ove pite koja kombinira svilenkastu kvalitetu pite od kreme s krepkošću pite od jabuka. Korištenje jabučnog octa bio je način da kuhari iz 19. stoljeća oponašaju okus stvarnog voća, čineći ovo ranim kulinarskim hakom. I iako ga nećete naći u većini restorana, prilično je jednostavno napraviti ga kod kuće. Isprobajte ovaj recept od Epicurious-a ili ovaj odMartha Stewarti poslužite je uz kuglicu sladoleda.

6. Marlborough pita

Ovaj specijalitet iz Nove Engleske nekada je bio glavna namjena u regiji, gdje se obilna zaliha jabuka susretala s receptima za pitu od kreme koje su doseljenici donijeli iz Engleske. Smatra se da se naziv odnosi na engleski grad Marlborough. Nedavno je pita pala u nemilost u kuhinjama i restoranima, što je šteta jer kombinira dva ukusna elementa pita - jabuke i kremu - zajedno s limunom i sherry vinom. Okus, prema povjesničaru John T. Edgeu, autoru knjigeJabučna pita: Američka priča, sadrži 'tanku limuna, svileni mošus sherryja, osnovni registar jabuka.'Yankee Magazinima recept koji smjesi dodaje crtice cimeta i muškatnog oraščića.

7. Flapper pita

Elsie Hui putem Flickr-a

legende o skrivenom hramu namještene

Ako fraza 'kanadska prerijska pita' ne pobudi vaš interes, tada možda hoće graham kreker kora, punjenje kreme ili preljev od beze. Pionir domaćih kuhara sjeverno od granice, pita s flaperima još je jedan dekadentni desert napravljen od najosnovnijih sastojaka - naime jaja, šećera, kukuruznog škroba i maslaca. Kora može biti malo nezgodna, ali uvijek se možete odlučiti za prethodno izrađenu verziju iz trgovine. Što se recepta tiče, kanadska baka Irene Hrechuk neće vas pogrešno usmjeravati.

8. pita od Huckleberryja

George Wesley i Bonita Dannells putem Flickr-a // CC BY-NC-ND 2.0

Najteži dio izrade ove pite mogao bi biti pronalazak naslovnih bobica, koje uglavnom rastu na sjeverozapadu, a mogu se naći samo u divljini. Internetski prodavači nude ih smrznute kilograme, što može biti skupo. Ali s jedinstvenim trpkim okusom, svakako vrijede uložiti. Slastičar i autor Greg Patent vjeruje da su oni jedni od najboljih pekarskih bobica. Isprobajte njegov recept za pitu od trupaca, za koju tvrdi da mu je trebalo 20 godina da je usavrši.