Članak

12 savjeta za kuhanje u Turskoj od stvarnih kuhara

top-leaderboard-limit '>

Kad je riječ o kuhanju sočne, ukusne puretine, nacionalni se kuhari ne plaše letjeti pred tradicijom. Evo nekoliko njihovih glavnih prijedloga koje vrijedi isprobati u ovo blagdansko vrijeme.

1. Kupite svježu puretinu.

Većina domaćih kuhara odlučuje se za smrznutu puretinu, ali chef Sara Moulton preporučuje kupnju svježe. Razlog: Mišićne stanice oštećene kristalima leda gube tekućinu dok se puretina odmrzava i peče, što olakšava završetak isušene ptice. Za one koji se drže smrznute puretine, pobrinite se da pticu pravilno odmrznete - jedan dan u hladnjaku na svakih 4-5 kilograma.

2. Kupite manju pticu - ili dvije.

Idejalizacija velike, masne puretine za Dan zahvalnosti pogreška je, smatraju brojni kuhari. Velikim pticama treba više vremena za kuhanje, što može isušiti meso. Wolfgang Puck rekao je za Lifescript da neće kuhati pticu veću od 16 kilograma, dok Travis Lett preporučuje odlazak još manje i kuhanje dvije ili tri ptice od 8 kilograma.

3. Rasol Ta Turska.

Manuta / iStock putem Getty Images

Uzgoj puretine dodaje okus i omogućuje soli i šećeru da prodiru duboko u meso, pomažući mu da zadrži vlagu dok ptica kuha. Možete se odlučiti za osnovnu salamuru poput one koju chef Chris Shepherd preporučuje, a koja zahtijeva jednu šalicu šećera, jednu šalicu soli, pet litara vode i trodnevno namakanje. Ili isprobajte nešto manje tradicionalno, poput mediteranske salamure Michaela Solomonova, koja uključuje piment, crni kardamom i sjeme kopra. Jedan od izazova je pronaći spremnik dovoljno velik da stane ptica i sva tekućina. Kuharica Stephanie Izard iz čikaške Djevojke i koze preporučuje upotrebu hladnjaka od stiropora.

megamind 2: branitelj grada metroa

4. Ili isprobajte suhu salamuru.

Ako vas ne privlači pomisao na topanje puretine u pet litara začinjene vode, suha salamura mogla bi biti karta. To je u biti trljanje mesa koje širite preko ptice i ispod kože. Sol bi trebala biti osnovni sastojak, a tome možete dodati suho bilje, papar, citruse i druge začine. Judy Rodgers, kuharica u kafiću Zuni u San Franciscu prije smrti 2013. godine, podijelila je ovaj recept za suho trljanje s jabukama, ružmarinom i kaduljom. Uz kraće vrijeme pripreme, kuhari kažu da suha salamura čini hrskaviju kožu i lijep, vlažan interijer.



5. Najprije dovedite Tursku na sobnu temperaturu.

Ne premještajte svoju pticu ravno iz hladnjaka u pećnicu. Neka prvo odstoji dva do tri sata. Čineći to, prema Aaronu Londonu iz Al’s Placea u San Franciscu, omogućuje se kostima da se prilagode sobnoj temperaturi, tako da kad se prže, 'omogućuju kostima da zadržavaju toplinu poput malih zrnaca, kuhajući puretinu iznutra prema van'.

6. Prije kuhanja izrežite svoju puretinu.

Ovo bi moglo zvučati poput svetogrđa tradicionalnim kuharima i ljubiteljima puretine. No, kuhari inzistiraju da je to jedini način da se ptica u punoj veličini skuha bez prosušivanja mesa. Kuhar Marc Murphy, vlasnik restorana Landmarc u New Yorku, rekao je zaVremenaprži dojke i noge odvojeno, dok kuhar R.B. Quinn radije prereže purice na pola prije nego što ih skuha. Bobby Flay u međuvremenu postiže ravnotežu: 'Pečem meso dok grudi ne završe, a zatim odrežem noge i bedra. Grudi se mogu odmoriti, a noge možete kuhati u kapljicama koje su ostale u tavi. '

7. Nadjev skuhajte s puretine.

VeselovaElena / iStock putem Getty Images

koliko je djece imao Hamilton

Mnogi kuhari danas savjetuju da se ne kuha nadjev u puretini. Razlog? Salmonela. 'Budući da je nadjev u sredini, u njega kaplje puno krvi i ako se sve u sredini ne zagrije, onda ste u opasnosti', rekao je chef Charles GulloChicago Tribune. Televizijski voditelj Alton Brown ponovio je ovaj savjet i piše da je vrlo teško nadjev dovesti na sigurnih 165 stupnjeva, a da se ptica ne prekuha. (Ovdje možete pogledati još nekoliko savjeta za sprečavanje trovanja hranom na Dan zahvalnosti.)

8. Podmažite tu pticu.

Bez obzira jeste li odabrali suhu salamuru, mokru salamuru ili nikakvu salamuru, puranima je potrebna pomoć maslaca koji se širi okovana i ispod kože. Thomas Keller, osnivač Francuske praonice rublja, preporučuje korištenje bistrog maslaca. 'Pomaže koži da postane izuzetno hrskava, a da je ne opeče', rekao je za Epicurious.

kada je etch izumljena skica

9. Upotrijebite dva termometra.

Kvalitetan termometar za meso mora, kažu kuhari. Kad ga koristite, pobrinite se da temperaturu izmjerite na više od jednog mjesta na ptici, provjeravajući je li kuhana na najmanje 165 stupnjeva. Također, kaže Diane Morgan, autorica knjigeNovi stol zahvalnosti, trebali biste znati temperaturu pećnice, jer nekoliko stupnjeva može napraviti razliku između dobro kuhane ptice i one koja je previše ili nedovoljno gotova.

10. Pojačajte vrućinu.

Ako ste pravilno prihranili meso, ne trebate brinuti hoće li velika vrućina isisati vlagu, kažu kuhari. Keller voli svoju puretinu kuhati na stalnih 450 stupnjeva. To omogućuje ptici brzo kuhanje i stvara oštru ljusku crvenkasto-smeđe kože. Ruth Reichl, poznata urednica i autorica časopisa, sekundira ovu metodu, ali upozorava da vaša pećnica mora biti škripavo čista, u suprotnom bi se ostaci čestica mogli dimiti.

11. Tempirajte svoju Tursku - ali ne pretjerujte.

Izvor slikeiStock putem Getty Images

Čini se da širenje sokova po vrhu puretine dodaje vlagu, zar ne? Nije nužno. Prema chefu Marcu Vogelu, basting razbija karamelizirani sloj u kojem se zadržava vlaga. Što više to radite, više vremena vlaga mora curiti iz puretine. Također, otvaranje pećnice oslobađa toplinu i treba nekoliko minuta da se nakon toga stabilizira. To zapravo nije ni / ili perspektiva, slažu se kuhari. Najbolje ciljati negdje u sredinu: Bastirajte svakih 30 minuta dok pečete.

12. Neka odmara.

Pustom da se puretina odmori nakon što je kuhana, sokovi se mogu preraspodijeliti po mesu. Većina kuhara preporučuje odmor od najmanje 30 minuta. Poznati kuhar i TV lice Gordon Ramsey pušta svoju puretinu da se odmori nekoliko sati. 'To se može činiti dugim vremenom, ali tekstura će se poboljšavati što duže budete ostavljali puretinu da se odmara', rekao je Ramsey za britansku web stranicu o dobrom životu. 'Cijev vrućeg sosa vratit će toplinu.'